🍛 दम बिरयानी रेसिपी | Chicken Dum Biryani Step-by-Step in Hindi
दम बिरयानी भारत की सबसे लोकप्रिय और शाही डिशों में से एक है। इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि एक बार खा लिया, तो बार-बार खाने का मन करेगा। आज हम सीखेंगे कि घर पर आसानी से रेस्टोरेंट-स्टाइल चिकन दम बिरयानी कैसे बनाएं।
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📝 आवश्यक सामग्री
चावल के लिए:
बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट भिगोकर रखें)
तेजपत्ता – 2
इलायची – 2
दालचीनी – 1 टुकड़ा
नमक – स्वादानुसार
पानी – 5 कप
चिकन मसाले के लिए:
चिकन – 500 ग्राम (हड्डी वाला बेहतर रहेगा)
दही – 1 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून
प्याज़ – 2 (बारीक कटे हुए)
टमाटर – 1 (कटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
हल्दी – ½ टीस्पून
गरम मसाला – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
हरा धनिया – 2 टेबलस्पून (कटा हुआ)
पुदीना पत्तियां – 2 टेबलस्पून
तेल या घी – 3 टेबलस्पून
दम के लिए:
फ्राइड प्याज़ – ½ कप
केसर दूध – 2 टेबलस्पून (optional)
देसी घी – 1 टेबलस्पून
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🍳 बनाने की विधि
Step 1: चावल पकाना
1. सबसे पहले चावल को 30 मिनट तक भिगो दें।
2. एक बड़े बर्तन में 5 कप पानी उबालें।
3. उसमें तेजपत्ता, दालचीनी और इलायची डालें।
4. अब भीगे हुए चावल डालें और 80% तक उबालें।
5. चावल को छानकर एक तरफ रख दें।
Step 2: चिकन मसाला बनाना
1. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा भून लें।
2. अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें।
3. कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
4. अब हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।
5. फिर चिकन के टुकड़े डालें और 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जब चिकन थोड़ा पक जाए तो उसमें दही, नींबू का रस, हरा धनिया और पुदीना मिलाएं।
7. अब ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन पूरी तरह गल न जाए।
Step 3: बिरयानी सेट करना और दम देना
1. अब एक भारी तले वाला बर्तन लें (handi या pressure cooker का निचला हिस्सा)।
2. सबसे पहले बर्तन में आधा चिकन मसाला डालें।
3. उसके ऊपर आधा चावल बिछाएं, फिर फ्राइड प्याज़ और थोड़ा घी छिड़कें।
4. फिर से बचा हुआ चिकन मसाला डालें और उसके ऊपर बाकी चावल।
5. ऊपर से बचे हुए फ्राइड प्याज़, पुदीना और केसर दूध डालें।
6. अब ढक्कन बंद करें और किनारों को आटे से सील करें ताकि भाप बाहर न निकले।
7. धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम पर पकाएं।
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🍽️ परोसने का तरीका
दम बिरयानी तैयार है! अब इसे रायता, सलाद और पापड़ के साथ परोसें। हर चम्मच में आपको मसालेदार चिकन, खुशबूदार चावल और बिरयानी का असली मजा मिलेगा।
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💡 सुझाव:
अगर आप शाकाहारी हैं तो चिकन की जगह पनीर या मिक्स वेज का उपयोग करें।
बिरयानी को लो-फ्लेम पर ही पकाएं ताकि जले नहीं।
चावल को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो दम में टूट जाएगा।
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Hello, my name is Jack Sparrow. I'm a 50 year old self-employed Pirate from the Caribbean.